Tarte sablée à la framboise

INGRÉDIENTS

Pâte sablée

• 250 g de farine
• 125 g de beurre
• 50 g de sucre glace
• 1 jaune d'oeuf
• 30 g d'eau froide (1 coquille d'oeuf)
• 1 pincée de sel fin

Crème pâtissière

• 250g de de lait
• 20g de de farine
• 1 œuf entier
• 1 jaune d' œuf
• 1/2 sachet de sucre vanillé
• 35g de de sucre semoule
• framboises

PRÉPARATION

Pour la pâte sablée :

Sabler entre les mains la farine et le beurre coupé en petits cubes. Lorsque le beurre est totalement "absorbé" par la farine, ajouter le sucre glace, puis le jaune d'œuf, l'eau froide, et une pincée de sel.

Mélanger pour réunir tous les ingrédients et dès que que la pâte se forme, arrêter de mélanger. Réunir le tout sur un papier film et emballer.

Refroidir 30 minutes au réfrigérateur pour que le beurre raffermisse. Etaler la pâte, foncer un moule beurré (pas fariné) recouvert de papier sulfurisé. Disposer des poids (ou billes de cuisson) pour que la pâte ne gonfle pas.

Faire cuire au four à 180°c (thermostat 6) pendant environ 15 minutes (surveiller la coloration). Retirer ensuite le papier et les poids et passer un peu d'oeuf entier battu, ou jaune d'oeuf dilué avec un peu d'eau, à l'aide d'un pinceau sur l'intérieur de la pâte cuite (fond et côté). Repasser au four 5 minutes, l'oeuf en cuisant va imperméabiliser le fond de pâte et il se conservera ainsi plus longtemps avec la garniture placée dedans.

Pour la crème pâtissière :

Mélanger les jaunes d'œufs avec le sucre. Battre au fouet jusqu'à que le mélange blanchisse. Ajouter la farine et bien mélanger avec le mélange sucre/œufs. Ajouter 1/2 verre de lait pour que le mélange soit plus liquide. Mettre à chauffer le lait. Lorsqu’il est tiède (au bout de 3-4 minutes), ajouter le mélange œufs, farine, sucre, lait. Mélanger au fouet jusqu'à ébullition. Une fois la crème pâtissière refroidie, garnir le fond de la tarte avec. Disposer les framboises sur le dessus.